Recette macarons maison | Le raffinement de la pâtisserie française - Calendrier de l’Avent 2024 Gourmand - Jours 5 ! 🍩

Recette macarons maison - Le raffinement de la pâtisserie française

Les macarons, ces petites douceurs aux coques croquantes et aux cœurs fondants, incarnent l’élégance de la pâtisserie française.

Souvent considérés comme difficiles à réussir, ils deviennent accessibles grâce à notre recette pas-à-pas et nos astuces incontournables.

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Recette macarons maison facile

Ingrédients

Pour les coques :

• 125 g de poudre d’amandes
• 125 g de sucre glace
• 2 blancs d’œufs (environ 70 g)
• 100 g de sucre en poudre
• Colorant alimentaire (optionnel)

Pour la ganache (au choix, ici chocolat) :

• 100 g de chocolat noir
• 100 ml de crème liquide
• 10 g de beurre

 

Étapes de Préparation

1. Préparez les coques :

1. Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace dans un grand bol. Cette étape est essentielle pour obtenir des coques lisses.
2. Montez les blancs d’œufs en neige, puis incorporez progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue brillante et ferme.
3. Ajoutez délicatement le mélange poudre d’amandes-sucre glace à la meringue. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante (technique du "macaronnage").
4. Ajoutez le colorant si souhaité, en veillant à ne pas liquéfier la pâte.
5. Pochez les coques sur un tapis de cuisson en silicone, en formant des cercles réguliers (environ 3 cm de diamètre). Laissez croûter pendant 30 à 60 minutes : les coques doivent former une fine pellicule en surface.
6. Enfournez à 150°C pendant 12 à 14 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller.

 

2. Préparez la ganache au chocolat :

1. Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement.
2. Versez-la sur le chocolat cassé en morceaux, puis mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
3. Ajoutez le beurre pour une texture plus onctueuse. Laissez refroidir avant de garnir.

 

3. Assemblez les macarons :

1. Déposez une petite quantité de ganache sur une coque, puis recouvrez avec une autre coque en pressant légèrement.
2. Laissez reposer les macarons au réfrigérateur 24 heures pour que les saveurs se développent.

 

Astuce Pâtissière

Pour des macarons réussis :

Pesez précisément vos ingrédients avec une balance de cuisine.

Et surtout, soyez patient : le croûtage et le repos au frais sont des étapes clés !

 

Histoire et Anecdotes sur les Macarons

1. Une origine italienne
   Bien que synonymes de pâtisserie française, les macarons sont nés en Italie au Moyen Âge. Ils ont été introduits en France au XVIe siècle par Catherine de Médicis.
2. La naissance du macaron parisien
   Le macaron tel que nous le connaissons (avec deux coques et une ganache) a été inventé au début du XXe siècle par la maison Ladurée.
3. Symbole d’élégance mondiale
   Aujourd’hui, les macarons sont exportés dans le monde entier et déclinés en une infinité de saveurs, des plus classiques (vanille, chocolat) aux plus audacieuses (yuzu, truffe).

 

En quête d’autres douceurs françaises ?

Découvrez notre recette : éclairs au chocolat

 

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Et voilà !

Vous voilà prêt à conquérir le monde des macarons.

N'oubliez pas, même si vos premiers essais ne ressemblent pas à ceux des vitrines parisiennes, ils seront toujours délicieux.

Après tout, la perfection n'a pas de goût, mais vos macarons maison, eux, en auront à revendre !

Alors, enfilez votre tablier, préchauffez votre four, et que la magie des macarons opère dans votre cuisine.

 

Bon appétit et joyeuse dégustation !