Paris-Brest praliné maison | Le dessert à la crème pralinée qui fait tourner les têtes - Calendrier de l’Avent 2024 Gourmand - Jours 6 ! 🍮

Paris-Brest praliné maison - Le dessert à la crème pralinée qui fait tourner les têtes

Avec son design circulaire unique et sa garniture généreuse à la crème pralinée, le Paris-Brest praliné maison est une véritable icône de la pâtisserie française.

Inspiré par une célèbre course cycliste, ce dessert allie légèreté et intensité gourmande.

Découvrez notre recette détaillée pour préparer un Paris-Brest praliné maison, avec des astuces pour réaliser votre praliné maison.

 

Recette du Paris-Brest praliné maison

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 4 œufs
• Amandes effilées pour la décoration

Pour le praliné maison :

• 150 g de noisettes
• 150 g d’amandes
• 200 g de sucre

Pour la crème mousseline pralinée :

• 500 ml de lait
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de farine
• 200 g de beurre
• 200 g de praliné maison

 

Étapes de préparation

1. Préparez la pâte à choux :

1. Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.
2. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement pour former une pâte homogène.
3. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 minutes.
4. Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
5. À l’aide d’une poche à douille, formez un cercle de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Parsemez d’amandes effilées.
6. Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes. Laissez refroidir.

2. Préparez le praliné maison :

1. Faites torréfier les noisettes et les amandes au four (10 minutes à 180°C).
2. Réalisez un caramel en chauffant le sucre jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Versez-le sur les fruits secs.
3. Une fois refroidi, mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

3. Préparez la crème mousseline pralinée :

1. Portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la farine.
2. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
3. Hors du feu, incorporez 100 g de beurre. Laissez refroidir.
4. Ajoutez le praliné maison, puis incorporez le beurre restant pour obtenir une crème onctueuse.

4. Montez le Paris-Brest :

1. Coupez la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
2. À l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement la base de crème mousseline pralinée.
3. Replacez le dessus de la pâte à choux, saupoudrez de sucre glace, et servez.

 

Astuce pâtissière

Pour une crème pralinée légère et aérienne, veillez à fouetter la crème mousseline juste avant de la pocher.

 

• Découvrez aussi notre recette du Millefeuille traditionnel :

👉 Découvrez la recette complète : << ici >>

[Lien vers l’article].

 

Histoire et anecdotes sur le Paris-Brest

1. Un hommage cycliste :
   Le Paris-Brest a été créé en 1910 par un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, pour honorer la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme circulaire évoque une roue de vélo.
2. Un dessert énergisant :
   À l’origine, ce dessert était conçu pour fournir une dose d’énergie rapide aux cyclistes grâce à sa garniture riche en beurre et en praliné.
3. Un classique revisité :
   Aujourd’hui, le Paris-Brest est décliné en portions individuelles et revisité avec des variations de saveurs (citron, fruits rouges, pistache).
4. Forme symbolique : Sa forme ronde rappelle celle d'une roue de vélo, en hommage à la course qui l'a inspiré.
5. Popularité immédiate : Le dessert a connu un succès instantané et est rapidement devenu un classique de la pâtisserie française.
6. Variantes modernes : Aujourd'hui, certains chefs revisitent le Paris-Brest avec des saveurs originales tout en conservant sa forme emblématique.

 

Parcourez notre gamme d’ustensiles de pâtisserie : << ICI >>

 

Et voilà !

Vous avez maintenant tous les secrets pour créer votre propre Paris-Brest digne des meilleures pâtisseries parisiennes.

N'oubliez pas, même si votre première tentative ressemble plus à un 'Paris-Triporteur' qu'à un 'Paris-Brest', l'important c'est le goût et le plaisir de la création.

Qui sait, peut-être que votre version deviendra le prochain classique de vos dîners entre amis ?

Alors enfilez votre tablier, pédalez jusqu'à votre cuisine, et que la magie du Paris-Brest opère !

Bon appétit et bonne dégustation !